Giorgio Parolini a obtenu le Diplôme en Piano avec Luisella Minini, le Diplôme en Orgue et Composition pour Orgue avec Enzo Corti et le Diplôme en Clavecin avec Mariolina Porrà.
Il poursuit ses études spécialisés en Orgue suivant de nombreux cours de perfectionnement donnés par des enseignants de renommée internationale, parmi lesquels: H. Vogel, P. Planyavsky, K. Schnorr, J. Van Oortmerssen, L. Ghielmi, L. Lohmann, R. Saorgin, M.C. Alain, L. Rogg, F. Delor, C. Stella.
En Septembre 1994 il est admis dans la Classe d’Orgue et Improvisation de Lionel Rogg au Conservatoire Supérieur de Musique de Genève où, en 1996, il obtient le prestigieux “Premier Prix de Virtuosité”.
Entre Juin 2001 et Mai 2002 il a suivi les Courses de perfectionnement pour Professeurs d’Orchestre organisés par l’Académie du Théâtre “Alla Scala” de Milan.
En 1992 il obtient un prix à la XVIème Edition du Concours National d’Orgue de Noale (Venise), en 1997 il est le seul organiste italien entre les candidats choisis après une présélection anonyme pour la 2ème Edition du Concours International d’Orgue “Ville de Paris”, en 1998 il est entre les finalistes du Premier Concours National de Clavecin “G. Gambi” in Pesaro, en 2000 il est le seul organiste Italien – encore une fois après une présélection anonyme – choisi pour le Concours International d’Orgue de Odense (Danemark).

Intéressé a tout le répertoire de la musique pour orgue, il donne des concerts sur plusieurs instruments d’époques et d’esthétiques différents, il joue en Italie, en Europe et aux Etats-Unis, parmi les invitations les plus prestigieuses sont: Cathédrale Notre-Dame à Paris, St. Paul’s Cathedral à Londres, Cathedral of St. Patrick à New York, National Cathedral et National Shrine of the Immaculate Conception à Washington DC, Cathédrales de Bordeaux, Orléans, St. Malo, Limburg, Ulm, Fulda, Minden, Magdeburg, Brandenburg, Barcelone, Copenhague, Basilique de Weingarten, Basilique St. Nazaire à Carcassonne, St. Thomas Church à New York, Eglise La Madeleine à Paris, Fourth Presbyterian Church à Chicago, Hallgrimskirkja à Reykjavík, Odense Organ Festival (Danemark); ses récitals ont toujours obtenu un beau succès de public et les critiques louent ses brillants capacités d’interprétation, son expressivité et l’utilisation judicieuse des registres des orgues. Dans son vaste répertoire, la musique contemporaine joue un rôle très important : il a donné les premières exécutions mondiales du “Veni Creator Spiritus” et des “3 Parafrasi Gregoriane” de Eugenio Maria Fagiani, il a donné aussi la première exécution mondiale de la “Partita-Suite sopra Abide with me” de Grimoaldo Macchia, de la « Passacaille pour Clavecin » de Lionel Rogg et (en Italie et Allemagne) de la « Suite du Premier Ton » de Denis Bédard. Il collabore également avec des chorales, des solistes et des ensembles instrumentaux.
Il a été invité a faire partie de Jury dans des Concours International d’Orgue.
Depuis Juillet 2019 il est Sub-Dean du European Chapter de l’American Guild of Organists.

Le 21 Juin 2004 Radio Vaticana a dédié un numéro de l’émission “Les couleurs de l’orgue” à l’activité de concertiste de Giorgio Parolini ; en Octobre 2008 Radio Catalunya a enregistré et diffusé son concert à la Cathédral de Barcelone.
En Août 2006 il a enregistré la “Fantaisie K 594” de W. A. Mozart à l’orgue de la Basilique S. Marco à Milan. L’enregistrement vidéo fait partie du DVD “Idomeneo. Daniel Harding au Théâtre Alla Scala de Milan” produit par Musicom pour Banca Intesa.

En plus de l’activité de concert, il y a l’activité didactique : il est Professeur d’Orgue au Conservatoire de Musique “N. Paganini” de Genova, auparavant il a enseigné Orgue au Conservatoire de Musique de Cagliari, Catania, Darfo Boario Terme, Brescia et Udine.

En Juin 2017 il a été invité à jouer un concert et donner une Masterclass dans le cadre de la “22nd International Organ Academy” à Leufsta Bruk (Suède) sur l’orgue historique Cahman (1728).

Pour Motette Psallite Verlag il a enregistré le cd « Amazing Grace » avec des pièces de l’organiste et compositeur Grimoaldo Macchia; la majeure partie du répertoire du disque est en «World Premiere Recording».

Organiste Emérite de la Chapelle Musicale de la Cathédrale de Monza, entre 1999 et Août 2012 il a été Organiste Titulaire de la Basilique de S.te Eufemia à Milan. Depuis Juillet 2021 il est Organiste Titulaire de la Basilique du Corpus à Milan.